Brioche moelleuse et protéinée

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Découvrez une délicieuse recette de brioche moelleuse et protéinée. Avec un goût très similaire à une brioche classique, mais plus nourrissante et rassasiante, elle est parfaite pour un petit déjeuner équilibré.


Brioche moelleuse et protéinée


Pour 3 brioches d’environ 350g chacune

Niveau : 4/5

Temps : 40 min de préparation + 4 h de repos + 18 min de cuisson

Valeurs nutritionnelles :

  • Calories : 292 kcal ;
  • Glucides (dont sucres) : 29,6g (9,8g) ;
  • Matières grasses (dont graisses saturées) : 8g (2,1g) ;
  • Protéines : 24g ;
  • Fibres : 4,3g ;
  • Sel : 0,6g

Ingrédients

 

  • 250g d’eau (ou 200g d’eau et 50g de fleur d’oranger liquide)
  • 60g de lait écrémé en poudre
  • 20g de levure fraîche de boulangerie
  • 280g de farine T65
  • 30g de gluten de blé
  • 140g de caséine
  • 50g de whey
  • 20g de collagène
  • 30g de sucre blanc
  • 30g de sucre de bouleau ou de fructose
  • 30g de vitafiber
  • 4g de sel
  • 10g de psyllium moulu
  • 100g d’oeuf entier
  • 110g de margarine
  • 20g d’oeuf entier (dorure)
  • sirop liquide (dorure, facultatif)

Recette de la brioche moelleuse et protéinée

 

Réaliser le tangzhong en faisant cuire dans une casserole le gluten de blé et 30g de farine avec l’eau (et le fleur d’oranger) et le lait en poudre et en remuant au fouet jusqu’à atteindre 63°.

Mettre le tangzhong dans un bol et rajouter de l’eau jusqu’à atteindre un poids total de 310g. Filmer, et laisser reposer au réfrigérateur idéalement toute une nuit ou au minimum 2 heures.

Mettre dans le bol d’un robot les ingrédients suivants dans l’ordre : le tangzhong, la levure, 240g de farine, la caséine, la whey, le collagène, le sucre blanc, le sucre de bouleau, le vitafiber, le sel, le psyllium préalablement moulu et les oeufs.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 min. Ajouter la margarine et pétrir à nouveau pendant 5 min.

Former une boule, la déposer dans un grand bol, filmer et laisser pousser environ 45 min à 1h au four à 30°, ou 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte à brioche double de volume.

Dégazer reformer une boule, filmer et réserver 2 heures au réfrigérateur ou 45 min au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment froide et facilement manipulable.

 

Brioche moelleuse et protéinée

 

Découper des boules entre 50 et 150g selon les formes désirées. Pour réaliser la brioche de la photo, découper 3 boules de 150g chacune.

Avec le reste de farine (10g), fariner légèrement le plan de travail et aplatir une boule avec la paume de la main, replier les deux bords les plus longs 3 fois et rouler pour former un long boudin. Réaliser cette étape avec le reste de boules. Déposer sur une feuille de papier cuisson et réaliser une tresse avec les 3 longs boudins.

Réaliser ces étapes pour le reste de la pâte à brioche.

A l’aide d’un pinceau et des 20g d’oeuf entier, dorer les brioches.

Laisser pousser 1 heure dans le four à 30° ou 1h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 160° et cuire entre 15 et 18 min selon l’épaisseur des brioches.

Dès la sortie du four, dorer les brioches avec le sirop et un pinceau.

Bon appétit 😍

(N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez testé cette recette ou si vous avez des idées d’amélioration)

 

 

Brioche moelleuse et protéinée

 

Notes

 

Ces brioches sont vraiment top pour faire le plein d’énergie au petit déjeuner ou en collation car elles contiennent à la fois des glucides simples et complexes, des protéines, des fibres et peu de lipides. Elles sont bien plus nourrissantes et rassasiantes que les brioches classiques, bien que le goût soit quasi-identique.

Elles sont très peu sucrées, ce qui permet de les accompagner d’ingrédients sucrés comme de la confiture ou la pâte à tartiner diététique façon nutella, mais aussi d’ingrédients salés comme du jambon ou des oeufs.

Vous pouvez couper des tranches à la sortie du four et les congeler directement afin d’avoir toujours de la brioche à disposition quand vous en avez envie. Il suffira de la faire décongeler au micro-onde ou au grille-pain.

Où trouver les ingrédients ?

 

Vous pouvez trouver la whey, la caséine, le collagène et le vitafiber sur des sites d’alimentation sportives comme MyProtein. Le gluten de blé, le sucre de bouleau et le psyllium peuvent se trouver en magasin bio ou sur internet. La levure fraîche de boulangerie se trouve facilement au supermarché, au rayon frais de boulangerie et pâtisserie.

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Cette recette est susceptible d’être améliorée par la suite. Vous êtes libre de la suivre à la lettre ou de la modifier en fonction de vos besoins, de vos envies et des ingrédients que vous avez à votre disposition. Si vous modifiez les ingrédients ou les techniques, le résultat peut-être différent de celui obtenu avec la recette et sur les photos. Toutes les protéines utilisées sont nature (sans arôme ajouté), sauf si mentionné. Selon les ingrédients et les marques que vous utilisez, les valeurs nutritionnelles peuvent varier. Pour en savoir plus sur le blog, mes recettes et moi-même, vous pouvez consulter la page A propos (qui suis-je)


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