Bûche glacée vanille caramel diététique

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Découvrez une recette de bûche glacée vanille caramel diététique, idéale pour se faire plaisir pendant les fêtes tout en prenant soin de sa santé.


Bûche glacée vanille caramel diététique


Pour environ 1 grande bûche

Temps :  1h30 de préparation + 6h de repos + 25 min de cuisson

Niveau : 4/5

Valeurs nutritionnelles moyennes :

  • Calories : 260 kcal ;
  • Glucides (dont sucres) : 27g (12,7g) ;
  • Matières grasses (dont graisses saturées) : 7,8g (4,1g) ;
  • Protéines : 23,4g ;
  • Fibres : 7,1g ;
  • Sel : 0,4g

Ingrédients

 

Biscuit joconde

  • 100g d’oeufs entiers
  • 60g de sucre blanc
  • 60g de sucre de bouleau
  • 80g d’eau
  • 50g de whey
  • 30g de collagène
  • 20g de vitafiber
  • 1/2 cuillère à café d’amande amère
  • 2g de sel
  • 50g de protéines d’amande
  • 20g de farine T45
  • 15g de gluten de blé
  • 10g de psyllium
  • 25g de beurre 82%

Crumble

  • 35g de sucre blanc
  • 35g de sucre de bouleau
  • 25g de vitafiber
  • 30g de beurre extra-fin 82%
  • 60g de farine T45
  • 40g de whey
  • 30g de protéine de soja
  • 40g de protéines d‘amande
  • 20g de collagène
  • 1 cuillère à café de vanille concentrée (ou une gousse de vanille) (facultatif)
  • 2g de sel
  • 50g d’eau

Caramel au beurre salé

  • 55g de sucre blanc
  • 55g de Tagatesse
  • 20g d’eau
  • 25g de beurre 82%
  • 15g de crème liquide 30%
  • 2g de sel
  • 60g de whey
  • 40g de collagène en poudre
  • 15g de vitafiber
  • 80g d’eau

Crème glacée à la vanille

  • 200g d’eau
  • 80g de lait écrémé en poudre
  • 50g de vitafiber
  • 50g de sirop de glucose
  • 50g d’erythrit
  • 2g de lecithine de soja
  • 30g de vanille liquide
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 200g d’oeufs entiers
  • 75g de crème liquide 30%
  • 60g de whey
  • 40g de collagène

Recette de la bûche glacée vanille caramel diététique

 

Biscuit joconde

Suivre la recette des Minis moelleux aux amandes protéinés pour réaliser la préparation.

Au lieu de la mettre dans des moules individuels, étaler la préparation dans un moule à génoise en silicone ou à défaut sur une plaque de cuisson et ne pas ajouter d’amandes effilées.

Cuire  12 min et réserver.

 

Crumble 

Suivre la recette de la pâte sablée décrite dans la recette de la Tarte au chocolat fondante et diététique

Ne pas rassembler la pâte à crumble autant que pour la pâte sablée. Rassembler la pâte seulement jusqu’à ce qu’elle forme de petits morceaux de crumble assez fins. 

Etaler le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 12min. Réserver.

 

Caramel au beurre salé

Réaliser la recette du Caramel au beurre salé protéiné et réserver.

 

Montage n°1

Dans le biscuit joconde, découper une grande bande de biscuit de la taille du moule à bûche. Découper une deuxième bande de la même longueur que la première, mais deux fois moins large.

Mélanger environ 150g de caramel avec 180g de crumble. Etaler sur toute la surface des deux bandes de biscuit joconde. Réserver au congélateur.

 

Crème glacée à la vanille

Réaliser la recette de la Glace à la vanille de Madagascar protéinée.

 

Montage n°2

Dans le moule à bûche, verser environ la moitié de la crème glacée à la vanille.

Ajouter la première bande de biscuit joconde au milieu du moule, de sorte que le crumble au caramel se situe en-dessous du biscuit joconde. Appuyer légèrement pour supprimer les espaces d’air.

Verser le reste de la crème glacée à la vanille.

Disposer la grande bande de biscuit joconde de la même façon que la première. Appuyer pour supprimer les espaces d’air et de façon à ce que le biscuit joconde ne dépasse pas la hauteur du moule à bûche. Enlever l’excès de crème glacée sur nécessaire à l’aide d’une spatule plate.

Réserver au minimum 6 heures au congélateur.

Lorsque la crème glacée a suffisamment durci, démouler délicatement  la bûche vanille caramel.

Pour la décoration, verser du caramel (environ 20g) sur toute la surface de la bûche et disposer des morceaux de crumble sur le dessus et à la base de la bûche glacée.

Joyeux fêtes 🙂

 

Bûche glacée vanille caramel diététique

 

Notes

 

Cette bûche glacée est à la fois très gourmande et très équilibrée avec deux fois moins de sucre raffiné et bien plus de fibres et de protéines que les bûches traditionnelles.

Vous pouvez tout à fait modifier la quantité des préparations selon vos goûts, par exemple en mettant plus de caramel ou de crumble ou en modifiant les décorations.

Vous pouvez également remplacer la crème glacée à la vanille par un autre parfum ou remplacer le caramel protéiné par une préparation au chocolat.

 

Où trouver les ingrédients ?

 

Vous pouvez trouver facilement la whey, le collagène, le vitafiber,  sur des sites d’alimentation sportive comme MyProtein. ou Body&Fit. Le psyllium, le sucre de bouleau, l’erythrit et le gluten se trouvent facilement sur internet. Personnellement, je prends le sucre de bouleau et l’erythrit sur le site de Sanct Bernhard car les prix y sont les plus intéressants 

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Cette recette est susceptible d’être améliorée par la suite. Vous êtes libre de la suivre à la lettre ou de la modifier en fonction de vos besoins, de vos envies et des ingrédients que vous avez à votre disposition. Si vous modifiez les ingrédients ou les techniques, le résultat peut-être différent de celui obtenu avec la recette et sur les photos. Toutes les protéines utilisées sont nature (sans arôme ajouté), sauf si mentionné. Selon les ingrédients et les marques que vous utilisez, les valeurs nutritionnelles peuvent varier. Pour en savoir plus sur le blog, mes recettes et moi-même, vous pouvez consulter la page A propos (qui suis-je).


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