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Eclairs au chocolat (et religieuses)

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Découvrez une recette pour réaliser des éclairs au chocolat et des religieuses et régaler vos papilles.

éclairs au chocolat et religieuses

Eclairs au chocolat (et religieuses)

 

Pour environ 12 éclairs au chocolat et religieuses

Ingrédients

 

Crème au chocolat

 

Pâte à choux

  • 8 cl de lait entier
  • 6 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 55g de beurre
  • 2 oeufs
  • 75g de farine

 

Glaçage au chocolat

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de sucre glace
  • 30g de beurre

Recette des éclairs au chocolat

 

Crème au chocolat

Réaliser la crème pâtissière, sans la laisser refroidir.

Lorsque la crème pâtissière est prête, ajouter le chocolat noir et remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.

 

Pâte à choux

Mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Mettre sur feu doux et ajouter la farine en une seule fois et tourner avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Lorsque la pâte se détache des parois, continuer de remuer 2 ou 3 minutes pour dessécher la pâte (important sinon elle sera trop liquide et les choux ne monteront pas assez bien).

Placer la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un par un tout en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Préchauffer le four à 190°c.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec un embout lisse et assez gros.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des bâtonnets d’environ 12 cm pour les éclairs (ou 6 si vous préférez des minis éclairs). Former aussi des boules d’environ 3 cm et 5 cm de diamètre pour les religieuses (1 petite et 1 grande par religieuse).

Faire cuire au four pendant environ 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

Glaçage au chocolat

Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux en remuant avec une spatule. 

Ajouter le sucre glace et mélanger.

Incorporer le beurre avec une spatule et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Assemblage des éclairs au chocolat et des religieuses

Faire 2 trous aux extrémités des choux longs et 1 au milieu des choux ronds, sur la partie du dessous à l’aide d’un bâton. 

Mettre la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille et garnir les choux délicatement par les trous, de façon à bien les remplir, sans briser les choux. Racler la crème qui dépasse.

Tremper les choux dans le glaçage au chocolat, sur la partie du dessus. Laisser glisser l’excédent de glaçage avant de les retourner.

Disposer les petits choux ronds sur les grands choux ronds pour réaliser les religieuses.

Mettre les éclairs au chocolat et les religieuses au réfrigérateur environ 1 heure.

Sortir et déguster.

Bon plaisir !

 

Notes

Vous pouvez réaliser ces éclairs et ces religieuses avec d’autres parfums (chocolat blanc, chocolat au lait, vanille, fraise…). Il faudra alors modifier la crème pâtissière et le glaçage.

S’il vous reste de la pâte à choux et du glaçage au chocolat, vous pouvez réaliser des profiteroles au chocolat.

S’il vous reste de la crème au chocolat, vous pouvez la déguster à la cuillère, c’est délicieux.

C’est important de bien dessécher la pâte à choux avant de l’étaler sur la plaque de cuisson car, pour avoir fait l’expérience, si elle est trop liquide, les choux ne gonflent pas bien au four et le résultat est tout mou et c’est plus difficile de garnir les choux. Le fait de bien dessécher va permet de créer un espace aéré dans le choux, endroit où on pourra alors mettre la crème.

Rien ne vous interdit de réaliser d’autres formes pour vos choux que les ronds et les bâtonnets. Pourquoi pas inventer des formes que vous voulez (des lettres, des coeurs…). La pâtisserie peut être très traditionnelle ou très créative et originale.

Et si cette recette vous a plu, vous pouvez la partager à votre entourage et vous pouvez aussi partager dans les commentaires ce que vous avez aimé et vos suggestions 🙂.

éclairs au chocolat et religieuses

 

Cette recette est issue d’un livre sur la pâtisserie française que j’aime beaucoup (merci à mon frère de m’avoir offert cette mine d’or 🙂) : le petit Larousse du pâtissier. Vous pouvez vous le procurer en cliquant sur le lien ci-dessous. Elle est vraiment très complet, très agréable à regarder et à utiliser. C’est ma référence depuis des années pour la pâtisserie française traditionnelle.

petit larousse du pâtissier

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Cette recette a été testée et validée par moi-même. Elle est susceptible d’être améliorée par la suite. Je tiens également à préciser que je ne prétends pas détenir la Vérité. Je ne fais que partager mes recettes, mes expériences, mes passions, mes astuces, ma propre Vérité personnelle. A chacun ensuite d’être libre de penser comme moi ou non, faire comme moi ou non, suivre les recettes à la lettre ou de s’inspirer de mes recettes pour faire ses propres recettes (et c’est le but!).

Je remercie également la nature et les animaux de m’avoir permis de manger et de partager cette merveilleuse recette avec vous, ainsi que toutes les personnes qui m’ont aidée à créer, améliorer et valider cette recette.


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