Glace à la vanille de Madagascar protéinée

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Découvrez une recette divine de glace à la vanille de madagascar, à réaliser sans sorbetière. Avec 19g de protéines pour 100g, elle est très onctueuse et gourmande.


Glace à la vanille de Madagascar protéinée


Pour environ 1,2 litre de glace

Temps :  25 min de préparation + 24 à 48h de repos

Niveau : 3/5

Valeurs nutritionnelles :

  • Calories : 206 kcal ;
  • Glucides (dont sucres) : 22,1g (10,9g) ;
  • Matières grasses (dont graisses saturées) : 6,4g (3,4g) ;
  • Protéines : 19,1g ;
  • Fibres : 6,2g ;
  • Sel : 0,3g

Ingrédients

 

  • 200g d’eau
  • 80g de lait écrémé en poudre
  • 50g de vitafiber
  • 50g de sirop de glucose
  • 50g d’erythrit
  • 2g de lecithine de soja
  • 30g de vanille liquide
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 200g d’oeufs entiers
  • 75g de crème liquide 30%
  • 60g de whey
  • 40g de collagène

Recette de la glace à la vanille de Madagascar protéinée

 

Mélanger l’eau, le lait en poudre, le vitafiber, le sirop de glucose, l’erythrit, la lécithine de soja et la vanille liquide et mettre le tout dans une casserole. 

Fendre la gousse de vanille en 2, retirer les grains et les ajouter à la préparation avec la gousse.  Porter à ébullition et retirer du feu dès les premières bulles.

Mélanger les jaunes d’oeufs dans un bol. Réserver les blancs. Y verser la préparation liquide et bien mélanger. 

Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant à l’aide d’une maryse. Arrêter dès que la crème atteint les 82°c (vérifier idéalement avec un thermomètre) ou lorsque la crème commence à avoir la texture d’une crème anglaise.

Verser dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 min et idéalement toute une nuit.

Mettre le fouet et un bol au congélateur pendant 10min. Verser la crème liquide 30% dans le bol et fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée moyennement ferme. Réserver.

Passer la crème anglaise à la vanille au tamis pour retirer les éventuels grumeaux et la gousse de vanille.

Mettre la crème anglaise dans le bol d’un robot, ajouter les blancs d’oeufs, la whey et le collagène. Fouetter environ 9 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la crème anglaise double de volume et commence à briller.

Incorporer délicatement la crème fouettée. Verser la glace à la vanille dans un bac à glace ou une boîte hermétique et mettre au congélateur au moins 24 heures.

Sortir 5 minutes du congélateur avant de déguster si besoin.

Accompagner de chantilly légère, de caramel au beurre salé protéiné, de fruits ou d’une part de tarte.

Bonne gourmandise 🙂

Notes

 

Il n’y a pas de mots pour décrire l’onctuosité  et la saveur de cette glace à la vanille de Madagascar. Elle est très proche des glaces artisanales qu’on peut trouver dans le commerce, sans avoir besoin de sorbetière.

Avec ses 19g de protéines et ses 6g de fibres, elle est tout aussi gourmande que la glace à la vanille classique, mais bien plus rassasiante et nourrissante. A manger sans modération !

Vous pouvez remplacer le sirop de glucose par du sucre blanc classique, mais la texture sera moins onctueuse. De même, vous pouvez vous passer de la lécithine de soja, mais c’est ce qui permet à la glace obtenue d’être plus homogène et onctueuse une fois glacée.

 

Où trouver les ingrédients ?

 

Vous pouvez trouver facilement les protéines en poudre et le vitafiber sur des sites d’alimentation sportives comme MyProtein ou Body&Fit. L’erythrit est disponible sur internet et au meilleur prix sur le site Sanct Bernhard. Le sirop de glucose et la lécithine de soja se trouvent en supermarché ou sur internet.

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Cette recette est susceptible d’être améliorée par la suite. Vous êtes libre de la suivre à la lettre ou de la modifier en fonction de vos besoins, de vos envies et des ingrédients que vous avez à votre disposition. Si vous modifiez les ingrédients ou les techniques, le résultat peut-être différent de celui obtenu avec la recette et sur les photos. Toutes les protéines utilisées sont nature (sans arôme ajouté), sauf si mentionné. Selon les ingrédients et les marques que vous utilisez, les valeurs nutritionnelles peuvent varier. Pour en savoir plus sur le blog, mes recettes et moi-même, vous pouvez consulter la page A propos (qui suis-je).


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