Pizza royale faible en glucides et riche en fibres

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Découvrez une recette de pizza royale faible en glucides et riche en fibres, idéale pour se faire plus souvent plaisir et être rassasié plus rapidement.


Pizza royale faible en glucides et riche en fibres


Pour 1 grande pizza ou 2 petites

Niveau : 3/5

Temps : 15 min de préparation + 12 heures de repos

Valeurs nutritionnelles :

  • Calories : 178 kcal ;
  • Glucides (dont sucres) : 13,6g (1,6g) ;
  • Matières grasses (dont graisses saturées) : 5,6g (3,5g) ;
  • Protéines : 17,7g ;
  • Fibres : 3,6g ;
  • Sel : 1,1g

Ingrédients

 

Pâte à pizza

  • 10g de levure fraîche de boulangerie
  • 250g d’eau
  • 120g de farine T55
  • 50g de protéines de soja
  • 20g de gluten de blé
  • 5g de sel
  • 10g de psyllium
  • 5g de farine + 5g de protéines de soja

Garniture

  • 10g de fibres d’avoine
  • 100g de purée de tomates
  • basilic ou origan déshydraté
  • 20g d’oignon
  • 100g de champignons de paris frais
  • 80g de jambon blanc
  • 100g de mozarella à pizza (ou 130g de mozarella classique)
  • 50g d’emmental râpé

Recette de la pizza royale faible en glucides et riche en fibres

 

Diluer le levure fraîche dans l’eau.

Mettre tous les ingrédients de la pâte à pizza (sauf les (5g de farine et les 5g de protéines de soja) dans le bol d’un robot et pétrir 10 min à vitesse lente puis 2 min à la main (ou pétrir 12 min à la main).

Former une boule avec la pâte, la déposer dans une assiette, filmer et laisser pousser dans le four à 30° pendant  1 heure. Pour 2 petites pizzas, diviser la pâte en 2 et former 2 boules.

Dégazer la pâte en appuyant pour faire évacuer l’air, l’applatir en gardant une forme bien ronde, filmer à nouveau et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (idéalement 24 à 48 heures).

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un grand rond d’environ 30cm de diamètre, en saupoudrant du mélange 5g de farine + 5g de protéines de soja.

Préchauffer le four à 250°c en mode chaleur tournante.

Emincer l’oignon et les champignons, couper le jambon en petits morceaux.

Mélanger la sauce tomate avec la fibre d’avoine et l’étaler sur toute la surface de la pâte à pizza en gardant environ 2 cm de bord sans garniture.

Disperser un peu de basilic ou d’origan, puis les lamelles d’oignon, les champignons, le jambon, la mozarella à pizza et enfin l’emmental râpé. Disperser à nouveau un peu de basilic ou d’origan.

Faire cuire la pizza environ 8 min. Mettre le four en mode grill sur le dessous et faire cuire à nouveau 5 à 6 min. Il est aussi possible de cuire la pizza sur une pierre à pizza pour un meilleur résultat (5min de cuisson). 

Bon appétit 😊

(N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez testé cette recette ou si vous avez des idées d’amélioration)

 

Pizza royale faible en glucides et riche en fibres

Notes

 

Cette pizza est tout aussi bonne qu’une pizza royale classique, mais a l’avantage d’être bien plus faible en glucides, relativement légère en lipides et plus riche en protéines et en fibres. C’est donc une bonne alternative pour se faire plaisir plus souvent avec une pizza, surtout si on souhaite limiter les glucides.

Les fibres ont également l’avantage de rendre la pizza plus rassasiante et on a donc moins besoin d’en manger pour se sentir rassasié. De plus, le psyllium permet d’avoir une belle pâte à pizza facile à utiliser et très moelleuse. Les fibres d’avoine ont l’avantage de pouvoir mettre une bonne quantité de sauce tomate sans que celle-ci ne s’assèche pendant la cuisson et empêche également la sauce tomate de ne pas trop humidifier la pâte

Cette pizza royale ne remplacera pas une pizza au feu de bois, mais elle est bien meilleure en termes de goût et de qualité que les pizzas industrielles.

 

Où trouver les ingrédients ?

 

La protéine de soja peut se trouver sur internet, sur des sites d’alimentation sportive. Le gluten de blé se trouve facilement en magasin bio ou sur internet. La fibre d’avoine se trouve sur le site Lucky Vitamin

 

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Cette recette est susceptible d’être améliorée par la suite. Vous êtes libre de la suivre à la lettre ou de la modifier en fonction de vos besoins, de vos envies et des ingrédients que vous avez à votre disposition. Si vous modifiez les ingrédients ou les techniques, le résultat peut-être différent de celui obtenu avec la recette et sur les photos. Toutes les protéines utilisées sont nature (sans arôme ajouté), sauf si mentionné. Selon les ingrédients et les marques que vous utilisez, les valeurs nutritionnelles peuvent varier. Pour en savoir plus sur le blog, mes recettes et moi-même, vous pouvez consulter la page A propos (qui suis-je)


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