Profiteroles gourmands et diététiques

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Découvrez une recette facile et diététique de profiteroles. Cette recette quasi sans sucre raffiné, moins calorique et plus protéinée est tout aussi gourmande que la recette classique.


Profiteroles gourmands et diététiques


Pour 4 à 6 personnes

Niveau : 3/5

Temps : 1h15 de préparation + 12 heures de repos

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

  • Calories : 185 kcal ;
  • Glucides (dont sucres) : 19,5g (9,3g) ;
  • Matières grasses (dont graisses saturées) : 7,1g (4g) ;
  • Protéines : 14,8g ;
  • Fibres : 7,4g ;
  • Sel : 0,3g

Valeurs nutritionnelles par portion de 3 choux :

  • Calories : 425 kcal ;
  • Glucides (dont sucres) : 44,7g (21,2g) ;
  • Matières grasses (dont graisses saturées) : 16,3g (9,2g) ;
  • Protéines : 33,8g ;
  • Fibres : 17g ;
  • Sel : 0,3g

Ingrédients

 

(A la fin de l’article, vous trouverez des informations sur les ingrédients peu connus et où les acheter)

Glace vanille

  • 100g d’oeufs entiers
  • 50g d’erythrit
  • 60g de vitafiber
  • 200g d’eau
  • 40g de crème liquide 30%
  • 35g de whey
  • 10g de collagène
  • 60g de lait écrémé en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou 3g d’extrait de vanille et 2g de vanille en poudre)

Sauce au chocolat

  • 20g d’erythrit
  • 90g d’eau
  • 30g de lait écrémé en poudre
  • 40g de whey
  • 40g de cacao 100%

Choux et décorations

  • 12 chouquettes (90g)
  • 40g de chantilly allégée 20%
  • 10g d’amandes effilées

Recette des profiteroles gourmands et diététiques

 

Glace vanille

Mettre le bol de la sorbetière et la pâle au congélateur au moins 12 heures à l’avance avant la réalisation de la glace.

Dans un bol, mettre les oeufs, l’erythrit, le vitafiber, l’eau, la crème liquide, la whey, le collagène, le lait en poudre et la vanille et bien mélanger.

Mettre le bol de la sorbetière à tourner à vitesse lente.

Verser lentement la préparation liquide et laisser tourner environ 20 min. Ne pas arrêter la sorbetière puis la remettre en marche pendant la préparation de la glace pour éviter que la glace ne durcisse aux parois et de casser la pâle.

Lorsque la glace vanille est prête, arrêter la sorbetière.

Déposer la glace dans un bac à glace ou dans des petits pots individuels et faire prendre au congélateur pendant au moins 12 heures.

Sauce au chocolat

Une fois que la glace vanille a suffisamment durci pendant la congélation, mettre l’erythrit et l’eau dans un bol et faire chauffer au micro-onde ou à la casserole quelques secondes afin de dissoudre l’erythrit.

Retirer du feu et ajouter le lait en poudre et la whey. Bien mélanger.

Ajouter le cacao en poudre et mélanger jusqu’à obtenir une sauce au chocolat bien lisse.

Montage

Faire dorer légèrement les amandes effilées dans une poêle.

Couper chaque chouquette en 2. Déposer une boule de glace vanille (environ 45g) sur la partie inférieur du choux. Déposer la partie supérieur et écraser légèrement le choux à la glace vanille. Faire de même avec le rester des choux.

Déposer 2 ou 3 choux sur chaque assiette. Verser de la sauce au chocolat sur le dessus. Ajouter la chantilly et parsemer de quelques amandes effilées.

Bonne gourmandise 😍

(N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez testé cette recette ou si vous avez des idées d’amélioration)

Profiteroles gourmands et diététiques

 

Notes

 

 

Cette recette, bien qu’elle soit beaucoup plus diététique que la version classique, a quasiment le même goût que la recette de profiteroles classiques. On ressent les mêmes saveurs et la même gourmandise. Les grands fans de profiteroles qui évitent d’en manger par soucis de poids et de santé pourront donc se faire vraiment plaisir avec cette recette de profiteroles.

Ces profiteroles permettent de se faire plaisir tout en mangeant plus sainement puisque cette recette possède moins de calories et quasiment pas de sucre raffiné (un peu dans les chouquettes), plus de fibres et de protéines. De plus, malgré la quantité de glucides, ceux-ci sont composés essentiellement d’erythrit, qui est un sucre alternatif sans calorie et non assimilé par l’organisme. Vous pouvez même réaliser une version sans sucre raffiné en faisant vous-mêmes vos choux.

Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez réaliser cette recette de glace à la vanille de Madagascar protéinée.

Où trouver les ingrédients ?

 

La whey, le collagène et le vitafiber peuvent se trouver sur internet, sur des sites d’alimentation sportive comme MyProtein. L’erythrit se trouve dans certains magasins bio ou sur internet.

Les chouquettes peuvent se trouver en supermarché ou en boulangerie.

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Cette recette est susceptible d’être améliorée par la suite. Vous êtes libre de la suivre à la lettre ou de la modifier en fonction de vos besoins, de vos envies et des ingrédients que vous avez à votre disposition. Si vous modifiez les ingrédients ou les techniques, le résultat peut-être différent de celui obtenu avec la recette et sur les photos. Toutes les protéines utilisées sont nature (sans arôme ajouté), sauf si mentionné. Selon les ingrédients et les marques que vous utilisez, les valeurs nutritionnelles peuvent varier. Pour en savoir plus sur le blog, mes recettes et moi-même, vous pouvez consulter la page A propos (qui suis-je)


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