Tarte au chocolat fondante et diététique

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Découvrez une recette de tarte au chocolat diététique avec une ganache au chocolat fondante et onctueuse. Elle ravira les gourmands de chocolat.


Tarte au chocolat fondante et diététique


Pour environ 1 tarte de 8 à 10 parts

Temps :  35 min de préparation + 5 à 12h de repos + 12 min de cuisson

Niveau : 3/5

Valeurs nutritionnelles :

  • Calories : 300 kcal ;
  • Glucides (dont sucres) : 28,8g (15,8g) ;
  • Matières grasses (dont graisses saturées) : 8,5g (5g) ;
  • Protéines : 25,5g ;
  • Fibres : 7g ;
  • Sel : 0,4g

Ingrédients

 

Pâte sablée

  • 35g de sucre glace
  • 35g de poudre d’agave
  • 25g de vitafiber
  • 30g de beurre extra-fin 82%
  • 60g de farine T45
  • 40g de whey
  • 30g de protéine de soja
  • 40g de protéines d‘amande
  • 20g de collagène
  • 50g d’eau

Ganache au chocolat

  • 6g de gélatine (3 feuilles)
  • 35g de sucre de bouleau
  • 10g de vitafiber
  • 60g de whey
  • 30g de collagene
  • 60g de cacao 100%
  • 160g d’eau
  • 50g de lait écrémé en poudre
  • 60g de chocolat noir (environ 65%)
  • 35g de sirop de glucose
  • 10g de nappage blond (facultatif)

Recette de la tarte au chocolat fondante et diététique

 

Pâte sablée

Faire ramollir le beurre au micro-onde pour obtenir un beurre pommade.

Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’agave et le vitafiber avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la farine, la whey, la protéine de soja, la protéine d’amande, le collagène, la vanille et le sel et malaxer avec les doigts jusqu’à obtenir une poudre la plus fine possible.

Ajouter l’eau et, à l’aide d’une corne à pâtisserie, “couper” la pâte pendant environ 2 min, puis rassembler sans malaxer (ne pas malaxer permet d’obtenir une pâte bien sablée et croustillante, sinon elle sera trop molle). Fraise en écrasant 3 à 4 fois avec la paume de la main.

Former une boule applatie, filmer et réserver 1 heure à température ambiante.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu’à obtenir un cercle d’une épaisseur d’environ 4 mm.

Préchauffer le four à 180°c

Déposer délicatement la pâte dans un moule à tarte ou dans un cercle à pâtisserie préalablement beurré et fariné. Appuyer avec les doigts sur les bords pour faire adhérer la pâte sablée au moule ou au cercle.

A l’aide d’un couteau, retirer l’excédent de pâte autour du moule. Réaliser des minis tartelettes ou des biscuits avec le reste de la pâte.

Faire des trous avec une fourchette dans le fond de la pâte et cuire pendant 20 min. Réserver.

Ganache au chocolat

Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre le sucre de bouleau, le vitafiber, la whey, le collagène et le cacao dans un bol et mélanger.

Bouillir l’eau et ajouter le lait écrémé en poudre. Y ajouter la gélatine essorée, la dissoudre et ajouter le lait au mélange précédent. Mélanger délicatement sans fouetter pour éviter la formation de bulles.

Faire fondre le chocolat noir au micro-onde et l’ajouter à la ganache au chocolat. Ajouter également le sirop de glucose et bien mélanger, toujours sans fouetter.

Passer au tamis pour enlever les bulles d’air et les grumeaux.

Verser tout de suite la ganache sur la pâte sablée car elle se fige assez rapidement. Etaler la ganache avec une spatule coudée si nécessaire.

Réserver au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit). Eventuellement napper le dessus de la ganache avec du nappage blond chauffé et un pinceau pour obtenir une tarte brillante

Bonne dégustation 🙂

tarte au chocolat

Notes

 

Difficile d’imaginer qu’il y ait aussi peu de matières grasses dans cette ganache tellement elle est onctueuse et fondante. Elle est meilleure le lendemain. Si vous la trouvez un peu trop compacte, vous pouvez la fouetter légèrement au batteur pour la faire monter, en évitant le plus possible la formation de bulles d’air.

C’est important de ne pas malaxer la pâte sablée sinon elle rend de l’eau et devient trop molle et pas assez sablée après cuisson. Elle est aussi bien meilleure et plus sablée lorsqu’elle est suffisamment épaisse. Cette recette est d’ailleurs bien plus facile à étaler que la pâte classique grâce au collagène qui sert de liant. La vanille est facultative mais le goût est bien meilleur.

Où trouver les ingrédients ?

 

Vous pouvez trouver facilement les protéines en poudre, le vitafiber et la poudre d’agave sur des sites d’alimentation sportives comme MyProtein ou Body&Fit. . Le sirop de glucose se trouve en supermarché ou sur internet.

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Cette recette est susceptible d’être améliorée par la suite. Vous êtes libre de la suivre à la lettre ou de la modifier en fonction de vos besoins, de vos envies et des ingrédients que vous avez à votre disposition. Si vous modifiez les ingrédients ou les techniques, le résultat peut-être différent de celui obtenu avec la recette et sur les photos. Toutes les protéines utilisées sont nature (sans arôme ajouté), sauf si mentionné. Selon les ingrédients et les marques que vous utilisez, les valeurs nutritionnelles peuvent varier. Pour en savoir plus sur le blog, mes recettes et moi-même, vous pouvez consulter la page A propos (qui suis-je).


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