Tartelettes aux noix gourmandes et diététiques

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Découvrez une recette gourmande et diététique de tartelettes aux noix. Des tartelettes à la fois riches en saveurs, fondantes et croustillantes pour prendre soin de sa ligne. 


Tartelettes aux noix gourmandes et diététiques


Pour 5 tartelettes de 10 cm de diamètre

Niveau : 3/5

Temps : 30 min de préparation + 35min de repos + 30 min de cuisson

Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

  • Calories : 339 kcal ;
  • Glucides (dont sucres) : 31g (24,8g) ;
  • Matières grasses (dont graisses saturées) : 9,9g (3g) ;
  • Protéines : 26,7g ;
  • Fibres : 9,8g ;
  • Sel : 0.1g

Ingrédients

 

Pâte sucrée

  • 70g de sucre blanc
  • 30g de beurre
  • 50g de farine de blé
  • 35g de protéines de soja
  • 25g de collagène
  • 25g de gluten de blé
  • 30g protéines d’amande
  • 25g de vitafiber
  • 55g d’eau

Crème aux noix

  • 30g de vitafiber
  • 45g de sirop d’agave
  • 45g de cassonade
  • 45g de pâte de datte (ou dattes mixées)
  • 35g de whey
  • 40g de protéines d’amande
  • 50g de collagène
  • 100g d’eau
  • 5g de psyllium
  • 50g noix
  • 5g de nappage blond + 10g d’eau chaude pour la dorure (facultatif)

Recette des tartelettes aux noix gourmandes et diététiques

 

Pâte sucrée

Sabler le beurre et le sucre en frottant avec le bout des doigts.

Ajouter le reste des ingrédients et rassembler les ingrédients avec les doigts jusqu’à former une boule de pâte, sans pétrir.

Fraiser 3 ou 4 fois en écrasant la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail. 

Reformer une boule, l’aplatir légèrement, la filmer et réserver 30 min au réfrigérateur.

 

Crème aux noix

Avec une spatule plate, mélanger le vitafiber, le sirop d’agave, 20g de cassonade, la pâte de datte.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf les noix, et bien mélanger, sans fouetter.

Concasser les noix et les ajouter à la crème. Réserver.

 

Montage et cuisson

Beurrer et fariner les cercles ou des moules à tartelettes et les déposer sur une feuille de papier cuisson.

Etaler la pâte sucrée avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Découper des cercles d’environ 14 cm de diamètre (pour des cercles à tartelettes de 10 cm de diamètre).

Foncer la pâte dans les cercles à tartelettes en enfonçant la pâte et en appuyant sur les bords pour faire adhérer la pâte aux bords des cercles.

Couper l’excédent de pâte avec un couteau. Lisser les bords avec les doigts. Avec un ongle, faire le tour des bords pour décoller légèrement la pâte du cercle (facultatif si ce sont des moules). Piquer l’intérieur avec une fourchette.

Réserver au congélateur et préchauffer le four à 160°.

Pré-cuire pendant 15 min.

Garnir les tartelettes avec la crème aux noix.

Saupoudrer avec les 25g de cassonade restants.

Cuire pendant environ 15 à 20 min à 160°, jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant sur le dessus.

Laisser refroidir avant de démouler.

Diluer le nappage blond dans l’eau chaude et dorer les tartelettes avec un pinceau (facultatif).

Bonne gourmandise 🙂

(N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez testé cette recette, si vous avez des questions ou si vous avez des idées d’amélioration).

 

Tartelettes aux noix gourmandes et diététiques

 

Notes

 

Ces petites tartelettes à l’apparence des pâtisseries classiques sont tout aussi gourmandes et pleine de saveurs. L’association cassonade/sirop d’agave/pâte de dattes permet de donner une jolie couleur dorée, une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, une saveur sucrée subtile avec du caractère à cette petite tartelette.

Grâce à leur richesse en protéines et en fibres, ces tartelettes sont particulièrement rassasiantes et donc à privilégier après un dessert léger ou pour le goûter. Pour les petites faims, vous pouvez réaliser des minis tartelettes.

Même si ces tartelettes ont un goût sucré prononcé et qu’elles contiennent pas mal de glucides à indice glycémique élevé (sucre blanc, cassonade, dattes, farine), elles restent toutefois bien moins riches en sucres et en glucides que les tartelettes classiques et ne provoquent pas de pic de glycémie. Elles sont également peu riches en matières grasses malgré la texture incroyablement fondante. 

Où trouver les ingrédients ?

 

La whey, le collagène, la protéine d’amande, la protéine de soja et le vitafiber se trouvent sur des sites d’alimentation sportive. La pâte de datte, le gluten de blé et la cassonade se trouvent en supermarché ou en magasin bio.

 

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Cette recette est susceptible d’être améliorée par la suite. Vous êtes libre de la suivre à la lettre ou de la modifier en fonction de vos besoins, de vos envies et des ingrédients que vous avez à votre disposition. Si vous modifiez les ingrédients ou les techniques, le résultat peut-être différent de celui obtenu avec la recette et sur les photos. Toutes les protéines utilisées sont nature (sans arôme ajouté), sauf si mentionné. Selon les ingrédients et les marques que vous utilisez, les valeurs nutritionnelles peuvent varier. Pour en savoir plus sur le blog, mes recettes et moi-même, vous pouvez consulter la page A propos (qui suis-je)


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